【作りやすい量】
牛ももかたまり肉...400g(厚み4cm)
●塩...小2/3
●粗挽き黒こしょう...適量
●にんにくすりおろし...1かけ分
オリーブ油...小2
☆醤油・酒・みりん...各大3
☆粒マスタード...大1



1.牛肉は30分～1時間程前に冷蔵庫から出して室温に戻し、表面に●を擦り込む。




2.フライパンにオリーブ油を中火で熱して1を入れ、1面につき3分ずつ焼いて全体にしっかり焼き色を付ける(全6面)。




3.火を止め、熱い内にアルミ箔で二重に包む。フライパンに戻して蓋をし、20分置く(余熱で火を通します)。





4.フライパンに☆を入れて中火にかけ、混ぜながら少し煮詰めてソースを作る。3を薄切りにして器に盛り、ソースをかける。




《ポイント》
♦︎牛肉は厚み4cmの新鮮なものを使用してください♩(大きさや厚みが変わると加熱時間など諸々変わりますので、合わせていただくことをおすすめします！)
♦︎牛肉は必ず室温に戻し、焼く直前に下味を擦り込みます♩
♦︎牛肉は表面(全6面)にしっかり焼き色が付くように焼いて下さい♩
♦︎工程3では火を止めた(まだ熱い)フライパンに牛肉を戻し入れ、余熱で火を通します♩
♦︎切ったばかりは淡く落ち着いた色ですが、空気に触れると鮮やかな色になってきます♩