牛すじの下処理方法と
牛すじカレーの作り方♩
レシピ検索はこちら▼
mizuki.oshigotoirai@gmail.com
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
おはようございます(*^^*)
今日は【牛すじの下処理】と
【牛すじカレーの作り方】を
ご紹介させて頂きます♩
牛すじの量が少なくても多くても
下処理の仕方は変わりませんので
一度にたっぷりやっておくのがおすすめ！
ただし、牛すじの量が少なくても
酒の量は減らさないのがベストです♩
それではまず
牛すじの下処理からご紹介します(*^^*)
↓ ↓ ↓
牛すじの下処理
【材料】
牛すじ...適量(今回1キロ)
酒...適量
生姜(薄切り)...1/2かけ程度
1.牛すじは水で洗って汚れを落とす。
鍋に牛すじ、かぶるくらいの水、酒80mlを入れてから火にかける。沸騰したら中火にし、アクを取りながら15分煮る。
2.牛すじをザルに上げ、ぬるま湯で洗って汚れを落とし、食べやすい大きさに切る。(鍋も綺麗に洗っておく。)
3.再び鍋に、牛すじ、かぶるくらいの水、酒80ml、生姜を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、1時間～2時間茹でる。(アクが出たらすくう。水分が少なくなったら牛すじがかぶる程度に水を足す。)
＊もしもまだたくさんアクが出るようなら、1・2の作業をもう一度行ってから3へ)
4.ザルに上げて下処理終了！
すぐに使わない場合は保存袋に入れて冷凍しておくと便利です♩
《ポイント》
♦︎新鮮な牛すじを使うとアクが少ないです♩アクがたくさん出るようなら、1・2の作業を2回繰り返すと◎
♦︎工程3では牛すじが完全に湯に浸かっている状態をキープして下さい♩茹で時間は長い方が柔らかく仕上がります☆
♦︎あれば生姜と一緒に長ねぎの青い部分も入れると◎！ただしどちらもマストではありません♩
上記の牛すじを半量使って
牛すじカレーを作りました！
ざっくりレシピをご紹介させて頂きます♩
↓ ↓ ↓
今回は新鮮な牛すじだったので
アクも少なく茹で汁はとってもクリア♡
ということでその茹で汁と牛すじ(半量)で
カレーを作りましたよ(*^^*)
具は牛すじと玉ねぎだけ！
玉ねぎはたっぷり2玉加えています♩
牛すじカレー
【作り方】
1.サラダ油を熱した鍋で薄切りにした玉ねぎをよ～く炒める。牛すじも加えて更に少し炒めたら、牛すじの茹で汁を加えて15分ほど煮る。
＊食べやすいよう牛すじは小さめに切っています♩
2.火を止め、カレールゥを加えて混ぜて溶かし、再び弱火で少し煮る。仕上げにオイスターソースと蜂蜜(各少し)を加えて味を調える。
いかがでしたでしょうか(*^^*)？
今回は圧力鍋を使わず
普通の(厚手の)鍋で下処理しました♩
ある程度時間がかかりますが
作業自体は簡単ですし
しっかり柔らかく仕上がりますよ♡
下処理さえしておけば
牛すじカレーも煮込みも
すぐに作れますので
よかったらお試し下さいね(*^^*)
コメント